Analyse von Schokolade

Die Volatilität der Kakaopreise kann die globalen Marktbedingungen beeinflussen. Qualität, Authentizität und Produktsicherheit sind für Chocolatiers und Herstellende von Süßwaren besonders wichtig. Die Eurofins Labore für Lebens- und Futtermittelanalytik unterstützen Sie mit massgeschneiderten analytischen Lösungen.
Analysenüberblick

Analysenüberblick

Rückstände und Kontaminanten

Nachweis unerwünschter Stoffe, die die Qualität und die Einhaltung von Vorschriften beeinträchtigen können, wie z. B.

Molekularbiologie

Mikrobiologie

  • Analyse pathogener Mikroorganismen zur  Überprüfung der Produktsicherheit (z. B. Salmonella)

Nährwerte

Überprüfung der Nährwertangaben und der Produktzusammensetzung

Integrität und Authentizität

  • Bestätigen der geografischen Zutatenherkunft und der Marktkonformität

Risikobewertung und Lieferantenaudits

  • Mineralöle (MOSH/MOAH) (verschiedene Eintragswege)
  • PAK4 (möglicher Eintrag während des Trocknungsprozesses)
  • 3-MCPD und Glycidylester in Kakaobutter (gilt für alle Öle und Fette)
  • Schwermetalle, z. B. Cd, Pb, Ni, Al (abhängig von der natürlichen Zusammensetzung der regionalen Böden)
  • Allergene (für eine rechtskonforme Spurenkennzeichnung)
  • GVO in Sojalecithin
  • Prozesskontaminanten, wie z. B. Acrylamid (Röstprozess der Bohnen) 

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