L'arsenic fait partie de la famille des métaux lourds. Il peut être présent de manière naturelle dans les aliments, mais aussi suite à une contamination liée à l’environnement (présence géologique dans la croûte terrestre, pollution du fait de certains pesticides agricoles et de substances chimiques utilisées dans le traitement du bois). Il existe plusieurs formes d'arsenic : l'arsenic organique et l'arsenic inorganique. C'est ce dernier qui serait le plus toxique.
Des teneurs maximales pour l’arsenic inorganique existaient déjà dans une série de denrées alimentaires notamment celles considérées comme les plus à risques : le riz, les céréales et les eaux.
Début 2024, l’EFSA avait publié un avis confirmant que l'exposition des consommateurs à l'arsenic inorganique était un problème de santé publique du fait d'effets nocifs (développement de certaines formes de cancer).
Evolution réglementaire
Fort de cet avis, et après des premières actions en mars 2023 (élargissement à de nouvelles catégories ou révisions à la baisse des teneurs pour certains aliments), la Commission Européenne vient de publier un nouveau règlement. C'est le n° 2025/1891 qui modifie le règlement contaminant 2023/915.
Sont ainsi fixées des teneurs maximales en arsenic inorganique dans les poissons et fruits de mer (crabe : 0,10 mg/kg ; coquilles saint jacques : 0,10 mg/kg ; hareng : 0,50 mg/kg ; etc.).
Ces limites entreront en vigueur le 08/10/2025.
Les produits mis sur le marché avant cette date sont autorisés à rester sur le marché jusqu’à leur date de durabilité minimale ou leur date limite de consommation.
Nos solutions d'analyses
Pour se conformer à la réglementation de vos produits ou ingrédients à risques, notre réseau de laboratoires, riche de son expertise en contaminants dont les métaux lourds, vous propose les dosages de l'arsenic les plus adaptés pour toutes ces catégories produits (arsenic total ou inorganique).
Nous utilisons trois méthodes de détection et de quantification d'arsenic :
- l'ICP-MS (Inductively Coupled Plasma - Mass Spectrometry)
- l'ICP optique
- la Spectroscopie d'Absorption Atomique (Atomic Absorption Spectroscopy : AAS)
Ces méthodes garantissent des analyses fiables et à des seuils de détection très bas. Les résultats de ces analyses sont interprétés selon les législations et normes en vigueur.
Pour plus de précisions sur ces analyses, visitez nos pages web dédiées aux métaux lourds. Et pour piloter votre plan de contrôle général pour les poissons et produits de la mer, n'oubliez pas de consulter notre page dédiée à la qualité des poissons et produits de la mer.
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