Face à une demande croissante en produits riches en protéines et à des exigences réglementaires de plus en plus strictes, la caractérisation de la qualité protéique constitue un enjeu majeur pour les industriels de l'agroalimentaire, et plus particulièrement lors d'une commercialisation des produits et ingrédients sur le marché américain.
Le PDCAAS : Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score
Le PDCAAS (Score d'acides aminés corrigé en fonction de la digestibilité des protéines en français) est un indicateur reconnu permettant d'évaluer la qualité nutritionnelle d'une protéine en tenant compte à la fois de son profil en acides aminés et de sa digestibilité. Développé par la FAO et l'OMS, il est aujourd'hui utilisé par la FDA comme méthode de référence dans le cadre de l'étiquetage nutritionnel des produits alimentaires.
Comment est calculé le PDCAAS ?
Le calcul du score repose sur plusieurs paramètres :
- L'analyse du profil en acides aminés de la protéine étudiée
- L'identification de l'acide aminé limitant
- La prise en compte de la digestibilité protéique
Le résultat est exprimé sur une échelle allant de 0 à 1 :
- Un score de 1 indique qu'après digestion, la protéine couvre 100 % ou plus des besoins en acides aminés essentiels
- Un score inférieur à 1 traduit une qualité protéique plus limitée, liée à une digestibilité réduite et/ou un profil en acides aminés moins complet
Notre nouvelle offre pour vous accompagner
Afin de toujours mieux accompagner les acteurs de l'agroalimentaire, Eurofins Analyses Alimentaires France propose désormais une offre dédiée au calcul de ce score. Cette nouvelle analyse vous permet notamment de :
- Faciliter vos démarches d'exportation sur le marché américain
- Valoriser la qualité protéique de vos denrées alimentaires
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