L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a identifié l’acrylamide dans les aliments comme cancérogène potentiel. Pour encadrer la présence de l'acrylamide dans certains aliments, l’UE a fixé des valeurs indicatives. Chez Eurofins Food & Feed Testing, nous proposons des analyses de pointe pour vous aider à satisfaire à ces exigences légales.

Services clés

  • Analyse complète de l’acrylamide dans toutes les matrices alimentaires pertinentes par LC-MS/MS bidimensionnelle (2D-LC-MS/MS).
  • Limite de quantification (LOQ) basse, jusqu’à 5 µg/kg, adaptée aux catégories de produits les plus sensibles.
  • Analyses réalisées conformément au Règlement (UE) 2017/2158.
  • Délais d’exécution rapides et rapports analytiques fiables.
  • Accompagnement dans la définition des stratégies d’échantillonnage et l’optimisation des procédés.
  • Comparaison des résultats analytiques aux niveaux de référence de l’Union européenne pour les différentes catégories d’aliments.
  • Rapports multilingues et support logistique international.

Services complémentaires

Au-delà des analyses standards, nous proposons une gamme de services complémentaires pour soutenir votre stratégie de maîtrise de l’acrylamide :

  • Validation et optimisation des procédés afin de réduire la formation d’acrylamide.
  • Évaluation des matières premières pour identifier les ingrédients à risque élevé.
  • Accompagnement d’experts pour la mise en place de stratégies d’atténuation et l’adaptation des formulations.
  • Études de durée de vie (shelf-life) pour suivre l’évolution de la teneur en acrylamide au cours du temps.
  • Formations et ateliers destinés à vos équipes Qualité et R&D.
  • Projets de recherche personnalisés menés en collaboration avec nos experts scientifiques.
  • Services de cuisine expérimentale permettant de reproduire de manière réaliste les procédés de cuisson et de préparation des aliments.

Informations complémentaires


L’Union européenne a défini des niveaux de référence (benchmark levels) pour les catégories de denrées alimentaires suivantes :

  • Frites et produits comparables.
  • Chips de pommes de terre, snacks, crackers et produits similaires élaborés à partir de pâte de pomme de terre.
  • Pain.
  • Céréales pour petit-déjeuner (à l’exclusion des bouillies/porridges).
  • Produits de boulangerie fine, crackers, pains croustillants (crispbread), pain d’épices et produits comparables.
  • Café torréfié et café instantané.
  • Succédanés de café à base de céréales et/ou de chicorée.
  • Aliments pour bébés et préparations à base de céréales destinées aux nourrissons et aux jeunes enfants.
  • Biscuits et biscottes destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants

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