Salmonella
Le contrôle de Salmonella est essentiel pour assurer la sécurité alimentaire et nécessite des méthodes analytiques fiables. Nos laboratoires Eurofins Food & Feed Testing proposent une large gamme de solutions, de la détection de traces à la quantification, pour garantir la conformité réglementaire et protéger les consommateurs de nombreuses maladies d’origine alimentaire.
Une cause fréquente de toxi-infections alimentaires
La bactérie Salmonella est responsable d’une infection appelée salmonellose.
Il s’agit d’une maladie pouvant être transmise directement ou indirectement entre les animaux et les êtres humains.
Dans la plupart des cas, la salmonellose se manifeste initialement par une gastro-entérite, caractérisée notamment par :
- Diarrhée
- Douleurs abdominales
- Fièvre
- Nausées et vomissements
Certaines souches particulières, notamment Salmonella Typhi et Salmonella Paratyphi, sont responsables des fièvres entériques (fièvre typhoïde et fièvre paratyphoïde).
Pourquoi Salmonella représente-t-elle un risque majeur ?
Chez certaines populations sensibles, notamment :
- Les nourrissons et jeunes enfants
- Les personnes âgées
- Les personnes immunodéprimées
la salmonellose peut évoluer vers des formes graves, pouvant nécessiter une hospitalisation et, dans de rares cas, entraîner le décès.
Un enjeu majeur de sécurité alimentaire
Salmonella est l’un des agents pathogènes les plus fréquemment impliqués dans les épidémies d’origine alimentaire.
La bactérie peut être retrouvée dans de nombreuses denrées alimentaires, notamment :
- Les volailles et produits avicoles
- Les œufs et ovoproduits
- Les viandes crues ou insuffisamment cuites
- Le lait cru et certains produits laitiers
- Les fruits et légumes contaminés
- Les aliments prêts à consommer à la suite d’une contamination croisée
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