La listériose : un risque rare mais aux conséquences potentiellement sévères

Bien que relativement rare, la listériose est une maladie d’origine alimentaire susceptible d’avoir de graves conséquences pour la santé. Si les cas bénins se traduisent généralement par des symptômes de type gastro-entérite, les formes invasives peuvent provoquer des infections sévères telles qu’une septicémie ou une méningite.

Les femmes enceintes, les personnes âgées, les nouveau-nés et les personnes immunodéprimées sont particulièrement vulnérables. C’est pourquoi la maîtrise du risque Listeria monocytogenes constitue un enjeu majeur pour les industriels de l’agroalimentaire et les professionnels de la sécurité des aliments.

Transmission et voies de contamination

Listeria monocytogenes est largement répandue dans l’environnement. Cette bactérie est naturellement présente dans :

• Le sol
• L’eau
• Les réservoirs animaux

Elle peut contaminer de nombreux produits alimentaires, notamment :

• Les poissons fumés
• Les viandes en particulier le bœuf et le porc
• Les fromages au lait cru
• Les légumes crus et surgelés

Comment la contamination se produit-elle ?

La contamination peut survenir à différentes étapes de la fabrication des aliments, en particulier lorsque les produits sont manipulés, tranchés ou conditionnés après la cuisson.

Les aliments les plus à risque sont souvent les produits prêts à consommer qui ne subissent plus de traitement thermique avant leur consommation.

Prévention et maîtrise du risque

La cuisson à une température supérieure à 65 °C permet de détruire Listeria monocytogenes.

Toutefois, une recontamination peut survenir après la cuisson si des mesures d’hygiène adéquates ne sont pas appliquées, notamment :

• Lors des opérations de découpe ou de conditionnement ;
• Par contact avec des surfaces ou équipements contaminés ;
• Par contamination croisée avec des matières premières ;
• En raison d’un nettoyage ou d’une désinfection insuffisants.

Remontez jusqu’à la source de la contamination grâce au Whole Genome Sequencing (WGS)

Lorsqu’une contamination par Listeria monocytogenes est détectée, une réaction rapide et précise est essentielle pour limiter les risques et protéger votre activité.

Grâce au séquençage complet du génome (WGS), nos experts peuvent comparer les profils génétiques des souches isolées et déterminer leur niveau de parenté. Cette technologie de pointe permet d’identifier plus efficacement les sources de contamination, de suivre leur propagation et de mettre en place des actions correctives ciblées.

Le WGS constitue aujourd’hui un outil puissant pour les investigations microbiologiques, la gestion des crises sanitaires et l’amélioration continue des programmes de maîtrise de l’environnement de production.

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