E. coli (STEC)
Le réseau de laboratoires Eurofins Food & Feed Testing possède une expertise dans la détection des STEC. Les produits nécessitent des méthodes d'analyse fiables pour garantir qu'ils sont exempts de ce pathogène, causé par une mauvaise hygiène et parfois responsable d'infections graves. Nous proposons une large gamme de solutions pour garantir la conformité réglementaire et protéger la santé des consommateurs.
Comprendre E. coli STEC
Les STEC (Shiga Toxin-Producing Escherichia coli, ou E. coli producteurs de toxines de Shiga) sont naturellement présents dans le microbiote intestinal des humains et des animaux.
Cependant, certaines souches possèdent le gène stx, responsable de la production de la toxine de Shiga, susceptible d’entraîner des maladies graves chez l’être humain.
Les souches capables de provoquer une maladie clinique sont souvent désignées sous le terme EHEC (Escherichia coli entérohémorragiques).
Pourquoi les STEC représentent-ils un risque majeur ?
Les infections causées par les STEC/EHEC peuvent entraîner des atteintes sévères de plusieurs organes, notamment :
- Les reins
- Le côlon
- Le système nerveux
- Le cerveau
Dans les cas les plus graves, elles peuvent provoquer un syndrome hémolytique et urémique (SHU), une complication potentiellement mortelle, particulièrement chez les jeunes enfants, les personnes âgées et les individus immunodéprimés.
Un enjeu important de sécurité alimentaire
Les STEC figurent parmi les agents pathogènes les plus préoccupants en matière de sécurité alimentaire. Ils peuvent être présents dans différentes denrées alimentaires, notamment :
- La viande insuffisamment cuite ou contaminée
- Le lait cru et certains produits laitiers
- Les fruits et légumes contaminés
- L’eau contaminée
- Les aliments prêts à consommer exposés à des contaminations croisées
La détection précoce et la surveillance des STEC sont donc essentielles pour protéger les consommateurs, garantir la conformité réglementaire et prévenir les rappels de produits.
Sources de contamination des E. coli STEC
La contamination par les E. coli producteurs de toxines de Shiga (STEC) peut survenir à différentes étapes de la chaîne alimentaire.
Les principales voies de contamination comprennent :
- Les opérations d’abattage, lorsque le contenu intestinal d’animaux porteurs peut contaminer les carcasses ;
- La traite et la production laitière ;
- L’irrigation de cultures avec une eau contaminée ;
- Le ruissellement provenant d’élevages de ruminants vers les champs ou les ressources en eau ;
- Les étapes de manipulation, de transformation et de préparation des aliments.
Les bovins et les ovins constituent des réservoirs naturels fréquents de STEC. Ils peuvent héberger ces bactéries dans leur tube digestif sans présenter de symptômes, tout en pouvant les disséminer dans l’environnement et la chaîne alimentaire.
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