主要產品品類

• 即食餐食（含醃制 / 保鮮食品）
• 麵粉與磨粉製品
• 餅乾
• 無添加系列（無麩質 / 無乳糖 / 無過敏原等）
• 生鮮沙拉與三明治
• 冷凍、冷藏、調理食品
• 罐頭食品
• 精緻食品
• 麵包、糕點與烘焙產品

冷凍、冷藏及即食食品的微生物檢驗重點

冷凍、冷藏與即食食品因製程與保存方式不同，微生物風險也各異。這類產品常見的檢驗指標菌包括：沙門氏菌、大腸桿菌與大腸桿菌 O157:H7 (反映衛生狀況與糞便污染風險) 、腸炎弧菌 (水產品的主要致病菌) 、金黃色葡萄球菌 (可能產生毒素) ，以及李斯特菌 (單核球增多性李斯特菌，能在低溫下生長，是冷藏即食食品特別需要防範的致病菌) 。

依現行台灣「食品中微生物衛生標準」 (110 年 7 月 1 日起實施) ，各類產品的微生物限量如下：

 • 生鮮即食食品及生熟食混合即食食品

 • 冷凍食品及冰類

• 其他即食食品類

備註說明：

• 「即食食品」：指直接提供消費者食用、不再經加熱或其他可有效消除或降低微生物的處理之食品。
• 「加熱煮熟」：指產品的加熱條件足以確保產品可供即食。
• 大腸桿菌 O157:H7：若大腸桿菌檢驗結果為「陰性」，得免加驗大腸桿菌 O157:H7。
• 李斯特菌免驗條件：若即食食品屬「不易導致李斯特菌生長」者，可免驗李斯特菌，須符合下列條件之一：
  • pH 值低於 4.4
  • 水活性低於 0.92
  • 同時符合 pH 低於 5.0 且水活性低於 0.94
  • 添加可抑制李斯特菌生長之抑制劑，並能提出科學佐證

此外，包裝的冷凍、冷藏及即食食品，須依《食品安全衛生管理法》完成容器或外包裝的中文標示，包括品名、內容物、淨重、食品添加物、廠商資訊等一般標示，以及熱量與蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖、鈉等八大營養標示。

歐陸食品檢驗可協助冷凍、冷藏及即食食品業者，從微生物、八大營養成分與標示到其他安全項目完成全面檢驗，確保產品符合現行法規、安心上市。