什麼是呋喃 (Furan)？

呋喃 (Furan) 是食品在高溫加熱、加工過程中自然生成的污染物，常見於食物的生產與調理階段。食品中的呋喃及甲基呋喃 (2-甲基呋喃、3-甲基呋喃、2,5-二甲基呋喃)，其前驅物來源眾多，例如維他命 C (抗壞血酸)、胺基酸、碳水化合物、不飽和脂肪酸及胡蘿蔔素等，因此廣泛存在於多種類型的食品中。

在致癌性評估上，呋喃雖於實驗動物試驗中可誘發癌症，但人類致癌證據尚不足，目前被國際癌症研究機構 (IARC) 列為 2B 類 (對人類可能為致癌因子)。歐盟仍持續收集數據，以研擬相關法規規範。

*註：本頁所指的呋喃（Furan）為食品高溫加工產生的污染物，與戴奧辛類化合物中的「多氯二聯苯呋喃（PCDFs）」為不同物質，兩者的來源、性質與檢測方法皆不相同。

需要關注的高風險食品

• 咖啡
• 罐頭與瓶裝食品
• 罐裝嬰兒食品
• 烘焙食品與穀物

Eurofins 歐陸食品檢驗的呋喃分析技術與專業

Eurofins 自 2004 年起，即依據美國 FDA 的方法定期進行呋喃分析。在廣泛的內部研究中，我們的污染物專家深入探討了呋喃分析過程中各項參數的影響，並發現一個關鍵問題：當嚴格套用 FDA 標準方法 (頂空 GC/MS、80°C 培養) 時，呋喃會在分析過程中額外生成，導致結果失真；且視食品基質不同，培養溫度與加水量也可能顯著影響測得的呋喃含量。

因此，我們改以較低的 50°C 進行此項特殊分析，以確保結果更準確可靠。除了呋喃，我們也提供 2-甲基呋喃與 3-甲基呋喃的分析，適用於調味劑以外的食品，並可依專案需求針對風味物質及其他特殊基質進行分析。

歡迎與我們聯繫，由專業團隊為您規劃合適的呋喃檢測方案。