抗營養素檢測
食物或飼料中含抗營養素會影響其他特定營養素的完整吸收；自然界存在多種抗營養素，多數會在烹煮或發酵過程中被破壞或降低活性。
- 單寧／植酸（Tannins／Phytates）：單寧會與蛋白質或無機分子結合、降低其吸收；植酸則會螯合鐵、鈣、銅、鎂、鋅等金屬離子，使其無法在消化代謝中作用。
- 胰蛋白酶抑制劑（Trypsin Inhibitor）：抑制胰蛋白酶將蛋白質轉化為胺基酸的過程。
- 凝集素（Lectins）：與特定碳水化合物具高親和性，可能引發過敏反應。
- 硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）：影響碘的吸收，可能造成甲狀腺機能低下。
- 異黃酮（Isoflavones）：屬植物雌激素，在人體與動物體內可發揮類似雌激素的作用。
- 棉酚（Gossypol）：為苯酚衍生物，會抑制多種酵素、降低體內鉀含量；飼料中含量過高具生殖毒性，動物過量食用可能導致不孕。
