保存期限測試及驗證

保存期限測試，不只是包裝上的一個數字。它對食品安全、產品品質、消費者滿意度與法規合規至關重要。無論您是推出新產品或重新調整現有產品配方，我們都能協助您建立安全且具法律效力的保存期限。

核心服務

  • 食品保存期限測試（微生物、化學、物理指標）
    • 生化與微生物指標檢測（如組織胺、揮發性鹽基態氮 (TVB-N) 等）
    • 保存期限的微生物風險專項評估（MRA）
    • 預測性微生物建模分析與客製化檢測計畫
    • 挑戰性試驗（微生物生長、抑制與滅活研究）
    • 保存期限測試結果解讀與驗證報告
    • 常規例行性驗證檢測
    • 客製化保存期限測試方案
  • 「有效日期」、「最佳賞味期限」標示應用的合規諮詢
  • 配方調整檢測諮詢與支援
  • 烹飪操作說明的安全性與適用性驗證

食品保存試驗評估指標

微生物指標 物理化學指標 成分分析 感官品評分析
1. 總生菌數 1. 水分 依客戶宣稱或標示之成份執行分析 1. 顏色
2. 大腸桿菌 2. 水活性 2. 外觀
3. 大腸桿菌群 3. 過氧化價 3. 風味
4. 黴菌及酵母菌 4. 酸價 4. 組織
其它病源菌：
可於保存試驗第0點確認產品安全性
（沙門氏菌；李斯特菌；金黃色葡萄球菌；志賀氏桿菌；仙人掌桿菌）		 5. 酸度 5. 口感
6. 游離脂肪酸  
7. 揮發性鹽基態氮 TVBN  
8. 組織胺  
9. pH值  

 

食品保存試驗-擬定試驗計畫

相關名詞定義

  • 包裝食品：係指經固定密封包裝且可延長保存時間之食品。
  • 保存期限：在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，其為時間範圍，例如「保存期限：二年」。
  • 有效日期：在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，應為時間點，例如「有效日期：Ο年Ο月Ο日」。
  • 水活性 (aw)：係指食品中自由水之表示法，為密閉容器中該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值。
  • 感官品評 (sensory evaluation)：以科學的方法，藉著人的視、嗅、味、觸及聽等五種感覺，測量與分析食品外觀、風味及質地等感官品質的方法。
  • 產品價值 (product value)：係包括食品的衛生安全、營養品質及感官品質。
  • 保存期限的加速試驗 (accelerated shelf life studies)：通常以提高溫度的方法，故意的加速產品劣化，以估算在所建議的正常儲存條件下的產品保存期限。

資料來源：台灣衛福部食藥署 TFDA「市售包裝食品有效日期評估指引」

保存期限試驗的服務優勢

  • 提供有科學依據的保存期限測定結果
  • 助力符合歐洲零售與合規需求
  • 預防成本高昂的法規違規問題與產品召回
  • 在安全前提下合理延長保存期限，最大化商業價值

我們的專業團隊結合科學檢測與實務建議，針對您的產品與目標市場量身打造適合方案。我們將依據您的專屬需求規劃保存期限驗證測項，並與您的技術團隊緊密協作，確保專案順暢執行。

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