磷化氫 (PH3) 是一種無色、有毒氣體。它由磷元素和氫元素組成，具有強烈的臭魚味。磷化氫主要用於工業生產和實驗室中，例如作為殺蟲劑、農藥和膨脹劑等。由於其有毒性，因此磷化氫在食品中是不允許存在的。
台灣衛福部食藥署 TFDA 也持續針對農藥磷化氫殘留宣導及啟動後市場的抽查。食品製造加工業者應注意，當使用農藥磷化氫應作好分區管理：
1) 避免薰蒸過程之交叉污染。
2) 薰蒸的方法應符合農委會的規定，並確保薰蒸後之產品農藥殘留量符合以下規定。
3) 作業性質不同的場所應個別設置或有效區隔。
| 磷化氫容許量 | 作物類別 | 容許量(ppm) |
| 磷化氫 (phosphine) | 大麥、小麥、麥類、米類、玉米、高粱、雜糧類、根莖菜類 | 0.1 |
| 水果(乾)、蔬菜(乾)、可可豆、落花生、香辛植物、堅果類 | 0.01 |
Eurofins 歐陸食品檢驗可依據衛福部食藥署 TFDAP0025.00 「食品中殘留農藥檢驗方法－磷化氫之檢驗」檢測磷化氫殘留。磷化氫殘留物的檢測主要經由氣相層析質譜儀 GC/MS 配合頂空進樣器 (headspace sampler, HS)分析之方法。本檢驗方法適用於蔬果乾、香辛植物、堅果類、穀類及根莖菜類中磷化氫殘留之檢驗。歡迎與我們聯繫！
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