膳食纖維檢測
膳食纖維檢測
選對方法，精準掌握每一種纖維
什麼是膳食纖維？
膳食纖維與益生元屬於碳水化合物中的一個特定類別。長久以來，膳食纖維的確切定義多有爭議；歐盟採用食品法典委員會（Codex）的定義，將膳食纖維界定為三類碳水化合物聚合物：天然存在於食物中的可食用碳水化合物聚合物、以物理／酵素／化學方法自食物原料製成的碳水化合物聚合物，以及合成的碳水化合物聚合物。此外，膳食纖維須由至少三個單體單元組成。
膳食纖維(DF) 分類圖如下：
膳食纖維的重要性
膳食纖維對健康至關重要。研究顯示，不同類別的膳食纖維有助於改善糖尿病、調節血液膽固醇、控制體重（肥胖），並降低冠狀動脈心臟疾病的風險。也因此，市場對產品膳食纖維含量的要求日益提高，各種新型膳食纖維被大量開發並商業化。
隨著新型膳食纖維持續問世，能準確檢測食品中總膳食纖維含量的先進方法也應運而生。過去的「經典」檢測方法已逐漸不敷使用——面對可溶性與不溶性、高分子量與低分子量等不同型態的纖維，傳統分析方法往往無法給出可靠的結果。
膳食纖維與熱量計算
膳食纖維的熱量為每公克 2 大卡，遠低於可消化碳水化合物的每公克 4 大卡。一旦膳食纖維含量被低估，碳水化合物含量就會相對被高估，導致產品的總熱量計算偏高。正因如此，Eurofins 歐陸食品及飼料檢驗的科學家開發出先進且精確的方法，以準確測定食品中的膳食纖維含量。
此外，依產品的總膳食纖維含量及其成分組成，業者可主張不同的健康宣稱，例如「纖維來源」或「高纖維」（依據 EU 1924/2006）。因此，採用正確的分析方法來衡量產品的碳水化合物與膳食纖維含量，格外重要。
該選擇哪一種膳食纖維檢測方法？
由於新型膳食纖維快速發展，市面上已有多種分析方法。也因此，傳統的「古典」Prosky 法（AOAC 985.29）已不再是總膳食纖維的唯一分析方法。新開發的 AOAC 2009.01 與 AOAC 2011.25，能在特定條件下取代 Prosky 法，涵蓋更完整的纖維種類。
其中，AOAC 2011.25 可將膳食纖維細分為三大類：
- 不溶性高分子量膳食纖維（IHMWDF）：包含抗性澱粉等；
- 水溶性高分子量膳食纖維（SHMWDF）；
- 低分子量膳食纖維（LMWDF）：即一般所稱的益生元。
正確測量膳食纖維含量，為什麼重要？
- 確保產品標示正確無誤；
- 支持正確的營養標示與健康宣稱；
- 避免因低估膳食纖維、而高估產品總熱量。
不同的產品與纖維種類，適用的檢測方法也不同。歡迎聯繫台灣歐陸食品檢驗，由專業團隊協助您釐清產品中的膳食纖維種類，並選擇最合適的檢測方法。
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