食品著色劑 (又稱食用色素) 普遍存在於各種食品中，例如人造奶油、食用油、乳酪、魚與海鮮、香料、果醬、冰淇淋、烘焙食品、甜點、糖果、零食及乳製飲料等。

著色劑可依不同方式分類：依來源分為人工合成著色劑與天然著色劑；依溶解性分為脂溶性與水溶性；依組成分為單一著色劑與複合著色劑。常見的天然著色劑包括辣椒紅、甜菜紅、紅麴紅、胭脂紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、薑黃、梔子黃、胡蘿蔔素、藻藍素、可可色素及焦糖色素等。

在台灣，只要是《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》所列的合法著色劑，並在規定範圍與限量內使用，即屬安全合法。然而，部分業者為節省成本或美化外觀，卻違法使用禁用的工業染料，帶來食品安全的隱憂。

什麼是非法色素？

蘇丹染料 (蘇丹 I～IV、蘇丹橙 G、蘇丹紅 B/ G/ 7B) 、甲基黃 (奶油黃) 、對位紅、玫瑰紅 B (羅丹明 B) 、橙黃 II 等，都屬於人工合成的偶氮類 (azo) 染料。這類染料原本用於塑膠、石油產品、油漆、蠟及鞋油等工業著色，具有色澤鮮豔、不易褪色的特性。由於其降解 (代謝) 產物被認為具有致癌性與致突變性，歐盟等國早已禁止用於食品；但在部分國家，仍有業者違法用它們來增強食品色澤，最常見於辣椒粉、咖哩粉等香辛料製品。

認識蘇丹紅 (Sudan red)

蘇丹紅是其中最受關注的一類。它具親脂性 (易溶於油脂) 、著色力強，因此過去多次被違法添加於辣椒粉、咖哩粉、鹹蛋黃等高油脂或香辛料製品中。在致癌性評估上，國際癌症研究機構 (IARC) 將蘇丹紅 I～IV 列為第三類物質 (現有證據無法歸類為人類致癌物) ，但蘇丹紅三號、四號的部分代謝產物被列為第二類 (對人類可能致癌) 。也因此，蘇丹色素已成為各國食品安全的重點查驗項目之一。

Eurofins 歐陸食品檢驗 非法色素全面檢測

歐陸食品檢驗為台灣衛福部食藥署 TFDA 公告認可之檢驗機構，可依食藥署公告方法「食品中蘇丹色素之檢驗方法」，檢測辣椒製品、食用玫瑰花瓣等產品中的蘇丹一號至四號；並可針對其他非法色素進行全面確認，提供多元的檢驗套裝方案。我們特別建議香料、香料混合物、番茄醬、肉汁及油樹脂 (oleoresins) 等高風險產品進行檢測，以確認是否含有蘇丹染料及其他違禁色素。

核心服務

• 食品、飼料及原料中非法色素的篩查與確認
• 蘇丹紅 I–IV、玫瑰紅 B (羅丹明 B)、橙黃 II、對位紅及其他色素的目標物精準分析
• 採用 LC-MS/MS 及 HPLC-DAD 等先進檢測技術，高靈敏度、高專一性分析
• 低偵測極限，適用於香辛料、醬料及草本複方等複雜基質
• 檢測方法符合台灣衛福部食藥署 TFDA 、 ISO 17025 及歐盟食品安全法規等標準，認證資質齊全
• 報告週期快、準確可靠，並支援清晰的多語言報告
• 依據法規限量與企業內部品質標準進行結果比對

延伸服務

除常規檢測外，我們還提供全方位品質保障配套服務：

• 採樣策略與風險導向監測計畫支援
• 供應鏈風險評估與原料稽核
• 針對特定產品類型的客製化方法開發
• 為企業品保與法規團隊提供教育訓練與顧問諮詢

台灣的管理與法規現況

台灣對食品著色劑採「正面表列」管理，僅《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》所列的合法著色劑 (如食用藍色一號/ 二號、綠色三號、黃色四號/ 五號、紅色六號/ 七號/ 四十號) 可依規定使用；上述非法染料一律不得添加。相關規範重點如下：

• 食品：蘇丹色素等非准用著色劑一經檢出，即違反《食品安全衛生管理法》第 15 條，可依同法第 49、52 條處辦 (下架、退運、銷毀及罰鍰) 。
• 毒性化學物質列管：環境部已將蘇丹 1～4 號、蘇丹紅 G、蘇丹橙 G、蘇丹黑 B、蘇丹紅 7B 等列為第四類毒性化學物質，容器須標示「禁止用於食品及飼料」。
• 邊境管制：自 2024 年 3 月起，食藥署對檢出蘇丹紅的境外製造商或出口商實施永久禁止輸入，並加強邊境查驗與市售抽查。
• 化妝品：依《化粧品衛生安全管理法》，蘇丹 4 號為化妝品禁用成分、不得檢出。