新興加工污染物：油脂精煉下的隱形風險

什麼是 3-MCPD、2-MCPD 與縮水甘油脂肪酸酯(GEs)？

3-單氯丙二醇 (3-MCPD)、2-單氯丙二醇 (2-MCPD) 與縮水甘油 (Glycidol) 是食品在高溫加工過程中生成的污染物，常以酯化物的形式存在，即 3-MCPDE、2-MCPDE 與縮水甘油脂肪酸酯 (GEs)。

對我們的健康有何影響？

這些酯化物進入人體、經消化後可能釋出游離態的 MCPD 與縮水甘油。國際癌症研究機構 (IARC) 已將縮水甘油列為 2A 級 (很可能對人類致癌)、3-MCPD 列為 2B 級 (疑似對人類致癌)，長期攝取亦可能影響腎臟功能，因此備受各國關注。

如何進入食物？

當含有脂肪與含氯物質的食材經 200°C 以上高溫加工時便會生成，其中又以植物油脂精煉過程中的高溫脫臭步驟為主要來源。

高風險食物有哪些？

以精煉植物油脂為大宗，尤其是棕櫚油含量最高；此外，使用精煉油脂製成的食品，如嬰幼兒配方食品、抹醬、乳瑪琳、烘焙與油炸食品、醬油及調味製品等，也屬需要留意的品項。

核心檢測服務

• 以氣相層析質譜儀 (GC-MS) 頂尖技術，定量分析 2-氯丙二醇 (2-MCPD)、3-氯丙二醇 (3-MCPD) 及縮水甘油酯 (GEs)
• 以氣相層析串聯質譜法 (GC-MS/MS) 測定水解植物蛋白與醬油中的游離 2-MCPD、3-MCPD 及二氯丙醇含量
• 採用符合歐盟現行法規與業界標準的 Zwagerman 直接法、 DGF 間接法進行檢測
• 偵測極限極低，符合嚴格限量標準的合規需求
• 針對植物性肉類替代品、香料與乳化劑等複雜產品，完成基質特定方法驗證
• 為製造商與進口商提供例行監測、批次放行檢測服務

進階服務

除標準檢測外，Eurofins 歐陸食品及飼料檢測還提供：

• 針對新型食品或複雜基質的客製化方法開發
• 風險評估支援與分析結果解讀
• 生產製程中污染控管策略諮詢
• 跨產品線或供應鏈的趨勢監測與風險研究
• 涵蓋戴奧辛、多環芳香烴 (PAHs) 及過氯酸鹽的有機污染物整合檢測方案

歐盟與台灣的法規規範

歐盟

歐盟自 2018 年起針對精煉油脂、嬰幼兒配方食品等陸續訂定縮水甘油酯（GEs）與 3-MCPD/ 3-MCPDE 限量；現行規範已整併至 Commission Regulation (EU) 2023/915（食品污染物限量統一法規），對植物油脂、油脂及嬰幼兒配方食品等類別的縮水甘油酯（GEs），以及「3-MCPD 與 3-MCPDE 之總和」訂有最高限量。

台灣

台灣於《食品中污染物質及毒素衛生標準》中，原已針對「醬油及以醬油為主之調味製品」與「嬰幼兒配方食品」訂有 3-MCPD/ GEs 限量。衛福部並自民國 113 年（2024）1 月 1 日起新增「食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯（GEs）」之限量規定，同時對供生產嬰幼兒穀物類輔助食品及副食品的食用油脂加嚴管理。

縮水甘油脂肪酸酯（GEs）限量（以縮水甘油/ 環氧丙醇計）

隨著法規日益嚴格，油脂與相關製品業者更需主動掌握產品中的 3-MCPD、2-MCPD 與 GEs 含量。歐陸食品檢驗提供完整的檢測方案，可依歐盟公告標準及台灣（TFDA）方法進行分析，協助您確保產品符合各國市場的法規要求。