什麼是丙烯醯胺 Acrylamide？

丙烯醯胺是澱粉類食品在高溫（超過 120°C）油炸、烘烤或燒烤時，其中的天門冬醯胺與還原醣經梅納反應所生成的物質——這也是食品產生金黃色澤與香氣的同一反應。常見於薯條、洋芋片、餅乾、麵包、早餐穀類與咖啡等食品。國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺列為 2A 類物質，即對動物具致癌性、對人類為可能致癌物。

台灣的管理方式：指標值參考指引

目前包含台灣在內的多數國家，皆未對食品中的丙烯醯胺訂定強制限量，而是以「指標值」提供業者自主管理的參考。衛生福利部食品藥物管理署發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，以歐盟指標值為本，並依我國歷年監測資料另訂黑糖與油條之指標值，供食品業者導入 HACCP 原理、控管製程中的丙烯醯胺生成。

食品中丙烯醯胺指標值：

註1：本表為食藥署「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」所訂之指標值，係供食品業者自主管理之參考值，非強制衛生標準。
註2：早餐穀類之指標值不適用於粥品。
註3：黑糖、油條之指標值參照我國歷年監測資料訂定，其餘參照歐盟指標值。
註4：表中未列之食品類別，業者仍應導入 HACCP 原理自主管理，降低製程中丙烯醯胺之生成。
註5：歐盟現行管制已更新為 Commission Regulation (EU) 2017/2158（訂定減量措施與基準水平）。

為什麼選擇歐陸食品檢驗？

• 技術先鋒、經驗深厚：作為全球最早檢出食品中丙烯醯胺的實驗室，歐陸累積了無可取代的專業與技術實力。
• 高靈敏、準確可靠：採用高壓液相層析串聯質譜（LC-MS/MS）進行分析，即使在複雜食物基質中、極低濃度下也能精準定量；相關檢測方法已獲歐洲研究機構與美國 FDA 認可，是食品安全與研究單位廣泛採用的可靠方法。
• 全方位支援：從原料篩查、檢測策略到法規符合，提供完整的丙烯醯胺風險管理建議，協助您全面掌握產品品質。