ทำความเข้าใจเกี่ยวกับเชื้อ E. coli STEC

เชื้อ STEC พบได้ตามธรรมชาติในจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์และสัตว์ อย่างไรก็ตาม เชื้อบางสายพันธุ์มียีน stx ซึ่งเป็นยีนที่ทำให้เกิดสารพิษชิกาและอาจก่อให้เกิดโรคร้ายแรงได้ สายพันธุ์ที่สามารถก่อให้เกิดโรคทางคลินิกมักถูกเรียกว่า EHEC (Enterohemorrhagic E. coli) ซึ่งสามารถทำลายไต ลำไส้ใหญ่ ระบบประสาท และสมอง ทำให้เป็นปัญหาสำคัญด้านความปลอดภัยของอาหาร

การแพร่กระจายและเส้นทางการปนเปื้อน

แหล่งแพร่กระจายหลักของเชื้อ STEC ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ดิบหรือปรุงไม่สุก เช่น:

• เนื้อสับปรุงไม่สุก
• นมดิบและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
• ผักดิบและเมล็ดพืชงอก
• น้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (เช่น น้ำแอปเปิล)
• น้ำหรือแป้งที่ปนเปื้อน

การปนเปื้อนมักเกิดขึ้นระหว่างการฆ่าสัตว์ การรีดนม การชลประทาน น้ำเสียจากฟาร์มสัตว์เคี้ยวเอื้อง หรือระหว่างการจัดการและการแปรรูปอาหาร น้ำดื่มก็อาจปนเปื้อนโดยบังเอิญหรือเนื่องจากการบำบัดที่ไม่เพียงพอ วัวและแกะเป็นพาหะที่ไม่แสดงอาการที่พบได้ทั่วไป. 

หลักเกณฑ์ทางกฎหมายและแนวทางปฏิบัติ

• ระเบียบปฏิบัติของคณะกรรมาธิการ (EU) 2023/7 (อนุญาตให้วางจำหน่าย Lacto-N-tetraose ที่ผลิตโดยสายพันธุ์อนุพันธ์ของ Escherichia coli BL21(DE3) ในฐานะอาหารชนิดใหม่)
• ระเบียบปฏิบัติของคณะกรรมาธิการ (EU) 2023/1582 (เงื่อนไขการใช้อาหารชนิดใหม่ 3′-Sialyllactose sodium salt ที่ผลิตโดยสายพันธุ์อนุพันธ์ของ Escherichia coli BL21(DE3))
• ระเบียบของคณะกรรมาธิการ (EC) เลขที่ 2073/2005 (เกณฑ์ทางจุลชีววิทยาสำหรับอาหาร)

ติดต่อเรา

หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโซลูชันการทดสอบของเรา หรือต้องการความช่วยเหลือด้านการวิเคราะห์ที่ปรับแต่งให้เหมาะสมกับความต้องการของคุณ โปรดติดต่อเราวันนี้เพื่อพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญของเรา

ติดต่อเรา