สาเหตุทั่วไปของการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร

แบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถก่อให้เกิดการติดเชื้อที่เรียกว่าโรคซัลโมเนลโลซิสได้ โรคนี้เป็นโรคติดต่อจากสัตว์สู่คน หมายความว่าสามารถแพร่กระจายโดยตรงหรือโดยอ้อมระหว่างสัตว์และมนุษย์ได้ โดยปกติแล้ว โรคซัลโมเนลโลซิสจะเริ่มแสดงอาการเป็นโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ แต่สายพันธุ์ Salmonella Typhi และ Paratyphi จะทำให้เกิดไข้ไทฟอยด์ได้ ในทารกและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง โรคซัลโมเนลโลซิสอาจรุนแรงมากหรือถึงขั้นเสียชีวิตได้

ผลิตภัณฑ์จากไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม และเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก มีความเสี่ยงสูงที่สุด

เชื้อซัลโมเนลลาพบได้ทั่วไปในลำไส้ของสัตว์ที่มีสุขภาพดี โดยเฉพาะนกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ความเสี่ยงในการปนเปื้อนจะสูงขึ้นในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุก และผลิตภัณฑ์จากไข่
• ผลิตภัณฑ์จากนม (โดยเฉพาะนมดิบหรือนมพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์)
• เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก)
• อาหารที่เก็บรักษาไม่ถูกต้องซึ่งอาจเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียได้เช่นกัน

อาหารสัตว์: ความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนที่แท้จริง

อาหารสัตว์ก็มีความเสี่ยงเช่นกัน ในปี 2020 มีรายงานกรณีการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาในอาหารสัตว์ 102 กรณี ในระบบแจ้งเตือนภัยอย่างรวดเร็วสำหรับอาหารและอาหารสัตว์ (RASFF) อาหารสัตว์เลี้ยงที่ปนเปื้อน (เช่น ขนมสุนัข) อาจเป็นอันตรายต่อสัตว์และมนุษย์ โดยเฉพาะเด็ก ผ่านการปนเปื้อนข้ามสายพันธุ์.

หลักเกณฑ์ทางกฎหมายและแนวทางปฏิบัติ

• ระเบียบคณะกรรมาธิการ (EC) เลขที่ 2073/2005 (เกณฑ์ทางจุลชีววิทยาสำหรับอาหาร)
• ระเบียบคณะกรรมาธิการ (EU) เลขที่ 142/2011 (กำหนดกฎเกณฑ์ด้านสุขภาพเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์พลอยได้จากสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์)
• ระเบียบปฏิบัติการของคณะกรรมาธิการ (EU) 2019/1793 (การเพิ่มการควบคุมอย่างเป็นทางการชั่วคราวและมาตรการฉุกเฉินที่ควบคุมการนำสินค้าบางประเภทจากบางประเทศนอกสหภาพยุโรปเข้าสู่สหภาพยุโรป)

ติดต่อเรา

หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโซลูชันการทดสอบของเรา หรือต้องการความช่วยเหลือด้านการวิเคราะห์ที่ปรับแต่งให้เหมาะสมกับความต้องการของคุณ โปรดติดต่อเราวันนี้เพื่อพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญของเรา

ติดต่อเรา