Stärke
Definition
Stärke ist ein Kohlenhydrat, das für Wiederkäuer als wichtige Glukosequelle dient. Sie kommt besonders reichlich in Getreide und Silomais vor. Aus Stärke gewonnene Glukose ist für die Bildung von Laktose in der Milch essenziell, was die Milchleistung direkt beeinflusst.
Bedeutung
Stärke spielt eine entscheidende Rolle bei der Energieversorgung und Milchproduktion. Das richtige Gleichgewicht zwischen resistenter und nicht resistenter Stärke in der Ration ist für eine optimale Pansenfunktion und Leistungsfähigkeit der Kühe von entscheidender Bedeutung. Resistente Stärke umgeht die Pansenfermentation und wird im Dünndarm verdaut, während nicht resistente Stärke im Pansen fermentiert wird.
Stärkearten und ihre Rolle
Nicht resistente Stärke
Von Pansenmikroben fermentiert, wobei Propionsäure entsteht. Diese Säure ist eine wichtige Energiequelle und wird hauptsächlich für die Laktosesynthese in der Milch verwendet. Übermäßige Mengen an nicht resistenter Stärke erhöhen jedoch das Risiko einer Pansenazidose.
Resistente (Bypass-)Stärke
Gelangt durch den Pansen und wird im Dünndarm enzymatisch zu Glukose abgebaut. Dies sorgt für eine effizientere Glukoseversorgung. Die optimale Menge an Bypass-Stärke in der Ration beträgt 30–75 g/kg Trockensubstanz. Überschüssige Bypass-Stärke kann in den Dickdarm gelangen, die Energieeffizienz verringern und unerwünschte Bakterien wie E. coli fördern.
Stärke in Silomais
Silomais ist die Hauptstärkequelle in Wiederkäuerrationen. Sein Stärkegehalt liegt je nach Sorte und Reifestadium zwischen 250 und über 400 g/kg Trockensubstanz. Höhere Stärkegehalte gehen im Allgemeinen einher mit:
- Niedrigerem NDF (Neutral-Detergenzien-Faser)
- Höherer Verdaulichkeit (Verdaulichkeitskoeffizient der organischen Substanz %)
- Erhöhter Futtereinheit Milch (NEL-System)
- Höherem Trockensubstanzgehalt
Mit zunehmender Reife der Maiskolben nimmt die Stärke-Resistenz zu. Seit 2007 hat das aktualisierte System für im Darm verdauliches Protein gezeigt, dass Stärke aus Silomais den Pansen schneller passiert als zuvor angenommen, was zu höheren Bypass-Stärkegehalten führt.
Wichtige Überlegungen
- Resistente und nicht resistente Stärke für eine optimale Milchleistung ausbalancieren.
- Übermässige instabile Stärke vermeiden, um eine Pansenübersäuerung zu verhindern.
- Bypass-Stärke überwachen, um Energieverluste und bakterielle Probleme im Dickdarm zu vermeiden.
- Den Reifegrad der Kultur und die Düngung berücksichtigen, um den Stärkegehalt zu optimieren.
