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Die organische Substanz im Boden besteht in erster Linie aus Pflanzenresten und in geringerem Maße aus Tierresten oder Ausscheidungen von Bodenorganismen. Diese Materialien werden zersetzt und umgewandelt und bilden einen wesentlichen Bestandteil eines gesunden Bodens.
Die Menge an organischer Substanz im Boden beeinflusst eine breite Palette physikalischer und chemischer Eigenschaften:
Ein wichtiger Nährstoff, der mit organischer Substanz verbunden ist, ist Stickstoff. Böden mit hohem Gehalt an organischer Substanz können durch Mineralisierung erhebliche Mengen Stickstoff freisetzen. Umgekehrt setzen Böden mit geringem Gehalt an organischer Substanz in der Regel weniger Stickstoff frei. Diese Beziehung macht organische Substanz entscheidend für die Produktivität von Kulturpflanzen.
Da organische Substanz so viele Bodeneigenschaften beeinflusst, ist es wesentlich, ihre Entwicklung im Laufe der Zeit zu überwachen. Die Erhaltung oder Verbesserung des Gehalts an organischer Substanz trägt dazu bei, die Bodenfruchtbarkeit und -struktur zu sichern.
Die Geschwindigkeit, mit der organische Substanz zersetzt wird, hängt von mehreren Faktoren ab:
Bei Empfehlungen spielt organische Substanz eine Rolle bei der Kalkung und der Berechnung der K-Zahl.