Definition

Rohprotein ist die Gesamtmenge an Protein, die im Produkt enthalten ist.

Berechnung des Rohproteins

Bei der Bestimmung des Rohproteingehalts im Labor wird zunächst die Menge an Stickstoff (N) bestimmt. Die Stickstoffmenge wird wieder in die Proteinmenge umgerechnet (RE = 6.25 x N). Das Gesamtroheiweiß gibt diese Gesamtmenge an N an, in Protein umgerechnet, einschließlich Ammoniak. Während des Konservierungsprozesses können durch Gärungsprozesse Ammoniak (NH₃) entstehen. Dieses NH₃ ist ebenfalls Teil der Fraktion Gesamtroheiweiß. Das um den Ammoniakgehalt korrigierte Gesamtroheiweiß ist der Rohproteingehalt.

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