Totalt råprotein
Definition
Råprotein är den totala mängden protein som finns i produkten.
Beräkning av råprotein
Vid bestämning av råproteinhalten på laboratoriet måste först mängden kväve (N) bestämmas. Mängden kväve omvandlas tillbaka till mängden protein (RE = 6,25 x N). Den totala råproteinhalten ger den totala mängden N, omvandlad till protein, inklusive ammoniak. Under konserveringsprocessen kan fermenteringsprocesser skapa ammoniak (NH₃). Denna NH₃ är också en del av fraktionens totala råproteinmängd. Den totala mängden råprotein korrigerad för ammoniakinnehållet är råproteininnehållet.
