Proteina grezza totale
Definizione
La proteina grezza è la quantità totale di proteine presente nel prodotto.
Calcolo della proteina grezza
Quando si determina il contenuto di proteina grezza in laboratorio, per prima cosa si deve determinare la quantità di azoto (N). La quantità di azoto viene riconvertita nella quantità di proteina (RE = 6.25 x N). La proteina grezza totale fornisce questa quantità totale di N, convertita in proteina, compresa l’ammoniaca. Durante il processo di conservazione, i processi fermentativi possono creare ammoniaca (NH₃). Anche questa NH₃ fa parte della frazione di proteina grezza totale. La proteina grezza totale corretta per il contenuto di ammoniaca è il contenuto di proteina grezza.
