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Il Carbonio Organico del Suolo (SOC) è il componente principale della Sostanza Organica del Suolo (SOM). È la misurazione più importante nel Soil Carbon Check. Il carbonio organico del suolo più il carbonio inorganico costituiscono la quantità totale di carbonio nei suoli.
La percentuale di SOC nella SOM può variare dal 45 al 60%. Più SOC è presente nella SOM, meno azoto e zolfo sono presenti. Più SOC nella SOM è un indicatore di stabilità. La materia organica è quindi meno facilmente decomposta dalla vita del suolo, e pertanto vi è anche meno decomposizione.
Il rapporto argilla / SOC è un indicatore della condizione strutturale del suolo. In generale, la qualità della struttura del suolo aumenta con la diminuzione del rapporto argilla / SOC.