Amido
Definizione
L'amido è un carboidrato che costituisce un'importante fonte di glucosio per i ruminanti. È particolarmente abbondante nei cereali e nel mais da insilato. Il glucosio derivato dall'amido è essenziale per la formazione del lattosio nel latte, che influenza direttamente la produzione di latte.
Importanza
L'amido svolge un ruolo fondamentale nell'apporto energetico e nella produzione di latte. Il corretto equilibrio tra amido resistente e non resistente nella razione è vitale per una funzione ruminale ottimale e per le prestazioni della vacca. L'amido resistente bypassa la fermentazione ruminale ed è digerito nell'intestino tenue, mentre l'amido non resistente viene fermentato nel rumine.
Tipi di amido e loro ruolo
Amido non resistente
Fermentato dai microbi del rumine, producendo acido propionico. Questo acido è una fonte energetica fondamentale ed è utilizzato principalmente per la sintesi del lattosio nel latte. Tuttavia, un eccesso di amido non resistente aumenta il rischio di acidosi ruminale.
Amido resistente (bypass)
Attraversa il rumine ed è scomposto enzimaticamente in glucosio nell'intestino tenue. Questo fornisce un apporto di glucosio più efficiente. La quantità ottimale di amido bypass nella razione è di 30–75 g/kg di sostanza secca. Un eccesso di amido bypass può raggiungere l'intestino crasso, riducendo l'efficienza energetica e favorendo batteri indesiderati come E. coli.
Amido nel mais da insilato
Il mais da insilato è la principale fonte di amido nelle diete dei ruminanti. Il suo contenuto di amido varia da 250 a oltre 400 g/kg di sostanza secca, a seconda della varietà e dello stadio di maturazione. Livelli più elevati di amido generalmente corrispondono a:
- Minore contenuto di NDF (Fibra Detergente Neutra)
- Maggiore digeribilità (coefficiente di digeribilità della sostanza organica %)
- Aumento dell'Unità Foraggera Latte (sistema NEL)
- Maggiore contenuto di sostanza secca
Con la maturazione delle pannocchie di mais, aumenta la resistenza dell'amido. Dal 2007, il sistema aggiornato delle proteine digeribili intestinali ha mostrato che l'amido del mais da insilato attraversa il rumine più rapidamente di quanto si ritenesse in precedenza, determinando livelli più elevati di amido bypass.
Considerazioni chiave
- Bilanciare l'amido resistente e non resistente per una resa ottimale del latte.
- Evitare quantità eccessive di amido instabile per prevenire l'acidificazione del rumine.
- Monitorare l'amido bypass per prevenire perdite di energia e problemi batterici nell'intestino crasso.
- Considerare la maturità della coltura e le pratiche di fertilizzazione per ottimizzare il contenuto di amido.
