Definizione

L’acido acetico (come l’acido butirrico e l’acido propionico) è un acido grasso volatile formato durante il benefico processo di conservazione dell’insilato di erba e di mais.

Fondamentale per prevenire il riscaldamento dell’insilato

Livelli bassi rendono l’insilato di erba vulnerabile al surriscaldamento. Raccogliere colture ricche di zuccheri e non troppo secche per favorire la conversione batterica, poiché un insilato secco limita la formazione di acido acetico.

Stabilità dell’insilato

I livelli ottimali di acido acetico e propionico nell’insilato di erba sono 20–35 g/kg di SS. Se troppo bassi causano riscaldamento; se troppo alti influenzano il gusto. A pH basso, questi acidi inibiscono funghi e batteri, garantendo un insilato ben conservato.

Acido acetico nel rumine

Nel rumine, i microbi formano acidi grassi volatili. L’acido acetico derivante dalla degradazione della cellulosa fornisce energia e grasso del latte. Razioni povere di struttura (ad es. erba giovane) riducono l’acido acetico, abbassando il contenuto di grasso del latte. I batteri cellulolitici sono molto sensibili a un pH basso.

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