Références : INTER : VB012 - INTRA : LL404
Public : Encadrement et technicien de laboratoire
Durée : 1 jour soit 7 heures
Tarif : 850€ par participant

Disponible également en INTRA

Pre-requis

• Aucun

Modalites d'evaluation

• Approche pédagogique séquentielle permettant de valider les connaissances acquises en cours de session
• Bilan de la formation et évaluation des acquis (test mixant QCM et questions ouvertes)

Objectifs

• Connaitre les différentes catégories de micro-organismes des aliments et leurs caractéristiques communes et distinctives
• Comprendre les mécanismes de développement pour être capable d'identifier les vecteurs de contamination et mesures de maîtrise associées
• Connaitre les principes essentiels à la réalisation des analyses microbiologiques, du prélèvement à l’interprétation des résultats
• Niveau atteint en fin de session : ACQUISITION DE CONNAISSANCES

Programme

• Introduction
• Le monde microbien
  
  • Les catégories de micro-organismes 
  • Micro-organismes utiles, nuisibles, pathogènes
  • Fiche d’identité des principaux micro-organismes alimentaires
• Développement microbien et contamination
  
  • Les facteurs de développement des micro-organismes
  • Les méthodes de destruction
  • Les vecteurs de contamination
  • La maîtrise des contaminations
• Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
• Les analyses microbiologiques
  
  • Réglementation associée
  • Prélèvement et préparation des analyses
  • Méthodes d’analyses et comptage
  • Interprétation des résultats
• Conclusion

Moyens techniques et pedagogiques

• Support de formation mis à disposition
• Outil en ligne interactif Adobe Connect
• Les conditions suivantes sont requises pour suivre la formation en ligne dans de bonnes conditions :
  
  • ordinateur avec haut-parleur/micro ou casque/micro et une webcam
  • connexion internet stable
• Salle de formation en présentiel équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc ou papier
• Alternance de présentation théorique (power point, vidéo…) et d’exercices de mise en pratique par groupe de travail