Proteína bruta total
Definición
La proteína bruta es la cantidad total de proteína presente en el producto.
Cálculo de la proteína bruta
Para determinar el contenido de proteína bruta en el laboratorio, primero hay que determinar la cantidad de nitrógeno (N). La cantidad de nitrógeno se convierte de nuevo en cantidad de proteína (RE = 6,25 x N). El total de proteína bruta da esta cantidad total de N, convertido en proteína, incluido el amoníaco. Durante el proceso de conservación, los procesos de fermentación pueden crear amoníaco (NH₃). Este NH₃ también forma parte de la fracción proteína bruta total. El total de proteína bruta corregido por el contenido de amoníaco es el contenido de proteína bruta.
