Ácido acético en el ensilado
Definición
El ácido acético (como el ácido butírico y el ácido propiónico) es un ácido graso volátil que se forma durante el beneficioso proceso de conservación del ensilado de hierba y maíz.
Clave para evitar el calentamiento del ensilado
Unos niveles bajos hacen que el ensilado de hierba sea vulnerable al sobrecalentamiento. Coseche cultivos ricos en azúcar y no demasiado secos para favorecer la conversión bacteriana, ya que el ensilado seco limita la formación de ácido acético.
Estabilidad del ensilado
Los niveles óptimos de ácido acético y propiónico en el ensilado de hierba son de 20-35 g/kg MS. Un nivel demasiado bajo provoca calentamiento; un nivel demasiado alto afecta al sabor. Con un pH bajo, estos ácidos inhiben los hongos y las bacterias, garantizando una buena conservación del ensilado.
El ácido acético en el rumen
En el rumen, los microbios forman ácidos grasos volátiles. El ácido acético procedente de la descomposición de la celulosa alimenta la energía y la grasa de la leche. Las raciones poco estructurales (por ejemplo, hierba joven) reducen el ácido acético, lo que disminuye el contenido de grasa de la leche. Las bacterias celulolíticas son muy sensibles a un pH bajo.
