Totalt råprotein
Definisjon
Råprotein er den totale mengden protein som er til stede i produktet.
Beregning av råprotein
Ved bestemmelse av råproteininnholdet i laboratoriet måles først mengden nitrogen (N). Mengden nitrogen omregnes tilbake til mengden protein (RE = 6.25 x N). Råproteintotalen angir denne totale mengden N, omregnet til protein, inkludert ammoniakk. Under konserveringsprosessen kan gjæringsprosesser danne ammoniakk (NH₃). Dette NH₃ er også en del av råproteintotalen. Råproteintotalen korrigert for ammoniakkinnholdet er råproteininnholdet.
