Definisjon og egenskaper

Smørsyre er en flyktig fettsyre, som eddiksyre og propionsyre, med en skarp lukt som kan minne om svette føtter eller sterk ost, samt en ubehagelig smak. Smørsyre produseres av smørsyrebakterier i dårlig konservert gras- og maisensilasje. Lukten av smørsyre er derfor karakteristisk for dårlig og våt grasensilasje. Dannelsen av smørsyre kan i stor grad forebygges ved å pakke ensilasjen godt, kutte graset, fortørke det, dekke det raskt og for eksempel bruke ensileringsmidler.

Smørsyre og konserveringsindeksen

Smørsyre er en viktig komponent i konserveringsindeksen utviklet av Eurofins Agro. Standarden for smørsyreinnhold er < 3 g/kg tørrstoff. Jo mer innholdet i en grasensilasje overstiger standarden, desto lavere blir konserveringsindeksen.

Smørsyrebakterier og sporer

Smørsyrebakterier er anaerobe bakterier, det vil si at de vokser uten oksygen. De tilhører arter som Clostridium (tyro)butyricum og finnes naturlig i store mengder i vann, jord og gjødsel. Smørsyrebakterier er sporedannende bakterier. Sporer er bakterier i en såkalt hviletilstand og er svært motstandsdyktige mot tørke, varme og andre ekstreme forhold. På denne måten kan de overleve i årevis og utvikle seg til skadelige bakterier igjen under gunstige forhold.

Gjennom strø, gjødsel og særlig dårlig ensilasje kan smørsyrebakterier og sporer overføres til melk. I motsetning til smørsyrebakterier overlever sporene pasteurisering av melk og kan forårsake problemer i osteproduksjon, for eksempel harsk smak. Når nivåene er for høye, kan melkeprodusenter gi advarsler og redusere melkeprisen.

Smørsyre og smørsyrebakterier i vomma

I vomma dannes flyktige fettsyrer (eddiksyre, propionsyre og smørsyre) av vommikrober. Smørsyre dannes særlig ved nedbrytning av sukker og ustabil stivelse.

Smørsyre og, i mindre grad, propionsyre stimulerer veksten av vompapiller. Disse vompapillene øker absorpsjonsoverflaten og er avgjørende for opptak av flyktige fettsyrer gjennom vomveggen. I en rasjon med svært høy strukturverdi (for eksempel i tørre perioder) kan vompapillene degenerere, noe som kan svekke vomstabiliteten og føre til vomforsuring.

Relaterte produkter