Ruw eiwit totaal
Definitie
Ruw eiwit is de totale hoeveelheid eiwit die in het product aanwezig is.
Berekening van ruw eiwit
Bij het bepalen van het ruw eiwitgehalte in het laboratorium wordt eerst de hoeveelheid stikstof (N) bepaald. De hoeveelheid stikstof wordt terug omgerekend naar de hoeveelheid eiwit (RE = 6,25 x N). Het totaal ruw eiwit geeft deze totale hoeveelheid N weer, omgerekend naar eiwit, inclusief ammoniak. Tijdens het conserveringsproces kunnen bij fermentatieprocessen ammoniak (NH₃) ontstaan. Deze NH₃ maakt ook deel uit van de fractie totaal ruw eiwit. Het totaal ruw eiwit gecorrigeerd voor het ammoniakgehalte is het ruw eiwitgehalte.
