Vital version 4.0 Présentation du programme VITAL 4.0 et formation à l’outil VITAL online

Références : INTER : AO300Z - INTRA : AO3010
Public : Responsables et techniciens Qualité / assurance Qualité, responsables réglementaires, responsables R&D, acheteurs des entreprises agro-alimentaires
Durée : 1 jour (soit 7 heures)
Tarif : 1700€ par participant

Disponible également en INTRA

Prérequis

• Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène
• Disposer d'un plan de maîtrise des allergènes en place ou en cours de construction
• Lecture de l’anglais appréciée (la formation est dispensée en français, mais VITAL® online ainsi
  que tous les documents et supports associés à VITAL® sont en anglais)

Objectifs 

• Identifier les allergènes à déclaration obligatoire et qualifier leur statut dans un produit
  (ajout intentionnel ou contamination croisée) au regard du règlement (UE) n°1169/2011 et
  des référentiels internationaux (Codex CXS 1-1985)
• Conduire une revue de risque allergène sur les matières premières et le procédé de
  fabrication.
• Comprendre la méthode VITAL ® et réaliser une évaluation complète dans VITAL Online.
• Décider et justifier une mention d'étiquetage de précaution conforme et documentée, et en
  assurer la mise à jour dans le temps.
• Niveau atteint en fin de session : Maîtrise

Programme

• Allergies alimentaires, étiquetage et cadre réglementaire
  ➢ Mécanismes de l'allergie, allergènes prioritaires et impact sur les consommateurs
  ➢ Cadre réglementaire et évolutions en cours
• Plan de maîtrise et revue de risque allergène
  ➢ Le plan de maîtrise des allergènes : rôle et composantes clés
  ➢ Revue des matières premières et des spécifications fournisseurs
  ➢ Identification et quantification des contaminations croisées
• Analyse des allergènes alimentaires
  ➢ Méthodes disponibles, limites et positionnement dans le plan de maîtrise des allergènes
• Le programme VITAL® 4.1
  ➢ Doses de référence FAO/OMS et quantité de référence
  ➢ Niveaux d'action, grille VITAL et recommandations d'étiquetage
• Mise en pratique sur VITAL Online
  ➢ Saisie des ingrédients et des profils de procédé
  ➢ Contaminations croisées liées au procédé : notion de « hang-up »
  ➢ Création de recettes, résultats d'étiquetage et tests de scénarios

Modalités d'évaluation

• Support mis à disposition
• Accès à l’interface formation de Vital Online, disponible pendant 1 mois
  après la formation
• Salle de formation en présentiel équipée d’un vidéoprojecteur et d’un
  tableau blanc ou papier
• Formation en ligne dispensée sur Teams
• Les conditions suivantes sont requises pour suivre la formation en
  ligne dans de bonnes conditions :
  - Ordinateur avec micro et caméra
  - Connexion internet stable
  - Application permettant l’authentication à 2 facteurs (Google Authenticator/Microsoft Authenticator) pour l’accès à Vital Online
  - Double écran recommandé

Moyens techniques et pédagogiques

• Support de formation mis à disposition
• Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc ou papier
• Alternance de présentation théorique (power point, vidéo…) et d’exercices de mise en pratique par groupe de travail

DATES & INSCRIPTION