Mieux appréhender l'HACCP
Une approche logique et exhaustive de vos risques alimentaires : MIEUX APPREHENDER L’HACCP (théorie+pratique)
Références : INTER : AO301L - INTRA : AO301K
Public : Toute personne amenée à intégrer l’équipe HACCP ou à améliorer son plan HACCP
Durée : 2 jours (soit 14 heures)
Tarif : 1200€ par participant
Prérequis
- Connaissance des principes de la qualité, des bonnes pratiques d’hygiène et de production et de l’HACCP
Objectifs
- Comprendre les enjeux de l'HACCP
- Connaître le système HACCP selon les principes définis par le Codex Alimentarius.
- Être capable de mettre en place ou d’améliorer la méthode dans son entreprise.
- Maîtriser les outils nécessaires à la mise en place d’une étude HACCP.
- Niveau atteint en fin de session : MAÎTRISE
Programme
- Les définitions et enjeux et de l’HACCP
- Les dangers dans les aliments
- Les préalables à la mise en oeuvre de la démarche :
- Les Prérequis (PrP) – mesures préventives - La méthode HACCP
- Les 12 étapes et 7 principes de l’HACCP
- Etape 1 : Equipe HACCP
- Etapes 2 et 3 : Description du produit et utilisation attendue
- Etapes 4 et 5 : Diagramme de fabrication et vérification du diagramme
- Etape 6 : Identification des dangers et évaluation des risques
- Etape 7 : Identification des points critiques pour leur maîtrise : CCP et PrPO
- Etape 8 et 9 : Définition des limites critiques et établissement du système de surveillance
- Etape 10 : Détermination des actions correctives
- Etape 11 : Vérification du système en place
- Etape 12 : Etablissement d’un système documentaire
Chaque explication sera illustrée d’exemples concrets, et une étude de cas sera utilisée tout au
long de la formation afin de permettre aux participants de mettre en application les acquisitions
et de prendre en mains les outils nécessaires à la constitution d’une étude HACCP.
Modalités d'évaluation
- Approche pédagogique séquentielle permettant de valider les connaissances acquises en cours de session
- Bilan de la formation et évaluation des acquis (test mixant QCM et questions ouvertes)
Moyens techniques et pédagogiques
- Support de formation mis à disposition
- Outil interactif Adobe Connect
- Les conditions suivantes sont requises pour suivre la formation en ligne dans de bonnes conditions :
- ordinateur avec haut-parleur /micro ou casque/micro et une webcam
- connexion internet stable
- Salle de formation en présentiel équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc ou papier
- Alternance de présentation théorique (power point, vidéo…) et d’exercices de mise en pratique par groupe de travail