Bonnes Pratiques d’Hygiène
Améliorer la culture en sécurité des aliments en formant son personnel : BONNES PRATIQUES D’HYGIENE : Module recyclage
Références : INTRA : AO300U
Public : Employés de production des entreprises alimentaires
Organisation : Nombre de participants limité à 12 personnes par groupe
Durée : 0,5 jour (soit 3,5 heures)
Tarif : Nous consulter
Prérequis
- Avoir des connaissances de base en sécurité des aliments ou avoir suivi la formation Module initial
Objectifs
- Connaître les enjeux de la sécurité des aliments
- Être capable de situer les dangers de contamination dans son secteur d’activité
- Savoir appliquer les règles d’hygiène à son poste de travail
- Niveau atteint en fin de session : PERFECTIONNEMENT
Programme
- Introduction : qu’est-ce que la qualité d’un produit alimentaire ?
- Les enjeux de la sécurité des aliments
- Enjeux sanitaires
- Enjeux réglementaires et normatifs - Les différents types de dangers:
- Dangers physiques
- Dangers chimiques
- Dangers biologiques
- Dangers allergènes - Les vecteurs de contamination et contaminations croisées
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- Bonnes pratiques d’hygiène du personnel
- Respect des flux et méthodes de travail
- Nettoyage et désinfection
- Chaine du froid
- Traçabilité et autocontrôles
- Gestion des stocks - Food Fraude et Food defense
- Conclusion et questionnaire d’évaluation des acquis
Modalités d'évaluation
- Approche pédagogique séquentielle permettant de valider les connaissances acquises en cours de session
- Bilan de la formation et évaluation des acquis (test mixant QCM et questions ouvertes)
Moyens techniques et pédagogiques
- Support de formation mis à disposition
- Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc ou papier
- Alternance de présentation théorique (power point, vidéo…) et d’exercices de mise en pratique par groupe de travail