Bonnes Pratiques d’Hygiène
Améliorer la culture en sécurité des aliments en formant son personnel : BONNES PRATIQUES D’HYGIENE : Module initial
Références : INTRA : AO301Q
Public : Employés de production des entreprises alimentaires.
Durée : 1 jour (soit 7 heures)
Tarif INTRA : Nous consulter
Pre-requis
- Aucun
Objectifs
- Comprendre les enjeux de la sécurité des aliments
- Connaître les dangers spécifiques de contamination dans son secteur d'activité
- Savoir identifier les Bonnes Pratiques d’Hygiène à mettre en œuvre au poste de travail
- Devenir un acteur de la salubrité des produits fabriqués
- Niveau atteint en fin de session : ACQUISITION DE CONNAISSANCES
Programme
- Qu’est-ce que la qualité d’un produit alimentaire ?
- Les enjeux de la sécurité des aliments
- Enjeux sanitaires
- Enjeux réglementaires et normatifs - Les différents types de dangers:
- Dangers physiques
- Dangers chimiques
- Dangers biologiques
- Dangers allergènes - Les vecteurs de contamination et contaminations croisées
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- Bonnes pratiques d’hygiène du personnel
- Respect des flux et méthodes de travail
- Nettoyage et désinfection
- Chaine du froid
- Traçabilité et autocontrôles
- Gestion des stocks - Food Fraude et Food defense
- Conclusion et questionnaire d’évaluation des acquis
Afin de rendre la formation plus concrète, le module sera personnalisé au contexte et aux besoins de votre entreprise (photos, exemples...)
Modalites d'évaluation
- Approche pédagogique séquentielle permettant de valider les connaissances acquises en cours de session
- Bilan de la formation et évaluation des acquis (test mixant QCM et questions ouvertes)
Moyens techniques et pedagogiques
- Support de formation mis à disposition
- Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc ou papier
- Alternance de présentation théorique (power point, vidéo…) et d’exercices de mise en pratique par groupe de travail