Jungle des critères microbiologiques
Comment s'y retrouver dans la jungle des critères microbiologiques
Références : INTER : AO305G - INTRA : AO305G
Public : Encadrement et technicien de laboratoire
Organisation : Nombre de participants limité à 8 personnes
Durée : 2 jours (soit 14 heures)
Tarif : 1200€ par participant
Prérequis
- Connaître les bases de la microbiologie
- Avoir avec soi la dernière MAJ du Guide d’aide à la gestion des alertes et le Règlement
2073/2005 consolidé
Objectifs
- Comprendre les mécanismes de développement des micro-organismes et les méthodes de
destruction associées - Connaitre les principaux micro-organismes alimentaires et leurs caractéristiques communes
et distinctives - Être capable de décrypter les exigences relatives aux critères microbiologiques dans les
différents secteurs alimentaires - Savoir différencier les principales méthodes d'analyses microbiologiques et être en mesure
d'interpréter un bulletin d'analyses - Niveau atteint en fin de session: MAITRISE
Programme
- Développement microbien et destruction des microbes
- Les facteurs de développement des micro-organismes
- Les méthodes de destruction - Les différents micro-organismes en alimentaire
- Les micro-organismes pathogènes alimentaires
- Les micro-organismes indicateurs d’hygiène / potentiellement pathogènes - Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives
- Les critères microbiologiques
- Contexte réglementaire
- Critères de sécurité versus critères d’hygiène des procédés
- Plans à 2 et 3 classes
- Etablir un plan de contrôles - Les analyses microbiologiques
- Prélèvement et préparation des analyses
- Méthodes d’analyses et comptage
- Calcul des résultats
- Interprétation d’un bulletin d’analyses - La gestion des alertes
Modalités d'évaluation
- Approche pédagogique séquentielle permettant de valider les connaissances acquises en cours de session
- Bilan de la formation et évaluation des acquis (test mixant QCM et questions ouvertes)
Moyens techniques et pédagogiques
- Support de formation mis à disposition
- Outil en ligne interactif Adobe Connect
- Les conditions suivantes sont requises pour suivre la formation en ligne dans de bonnes conditions :
- ordinateur avec haut-parleur/micro ou casque/micro et une webcam
- connexion internet stable
- Salle de formation en présentiel équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc ou papier
- Alternance de présentation théorique (power point, vidéo…) et d’exercices de mise en pratique par groupe de travail