Références : INTER : VBA01 - INTRA : VBA02
Public : Encadrement et technicien de laboratoire
Durée : 2 jours (soit 14 heures)
Tarif : 1200€ par participant

Disponible également en INTRA

Pre-requis

• Connaître les bases de la microbiologie
• Avoir avec soi la dernière MAJ du Guide d’aide à la gestion des alertes et le Règlement
  2073/2005 consolidé

Modalites d'evaluation

• Approche pédagogique séquentielle permettant de valider les connaissances acquises en cours de session
• Bilan de la formation et évaluation des acquis (test mixant QCM et questions ouvertes)

Objectifs

• Connaître les exigences relatives aux critères microbiologiques dans les différents secteurs
  alimentaires
• Comprendre les éléments-clés pour établir un plan de contrôle pertinent
• Exploiter ses résultats pour valoriser ses plans de contrôle
• Niveau atteint en fin de session : MAITRISE

Programme

• Contexte règlementaire :
  
  • Quelle place occupent les critères microbiologiques au sein des différents textes
    règlementaires européens?
  • Etat des lieux récent des micro-organismes impliqués dans des toxi-infections
    alimentaires en France et en Europe
• Les critères microbiologiques des aliments
  
  • Critères sécuritaires et d’hygiène des procédés (Règlement 2073/2005 et ses avenants
    de 2007 à 2014)
  • Critères recommandés par l’ANSES, la FCD, les syndicats professionnels
• Les plans de contrôle
  
  • Choix des micro-organismes et échantillons
  • Méthodes d’analyse à utiliser
  • Fréquence des contrôles
  • Limites à ne pas dépasser
• Plans de contrôle et durée de vie des aliments : tests de vieillissement, tests de croissance
• Interprétation des résultats

Moyens techniques et pedagogiques

• Support de formation mis à disposition
• Outil en ligne interactif Adobe Connect
• Les conditions suivantes sont requises pour suivre la formation en ligne dans de bonnes conditions :
  
  • ordinateur avec haut-parleur/micro ou casque/micro et une webcam
  • connexion internet stable
• Salle de formation en présentiel équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc ou papier
• Alternance de présentation théorique (power point, vidéo…) et d’exercices de mise en pratique par groupe de travail