Määritelmä ja ominaisuudet

Voihappo on haihtuva rasvahappo, kuten etikkahappo ja propionihappo, jolla on erittäin pistävä haju, jota verrataan hikoilevien jalkojen tai voimakkaan juuston hajuun, sekä epämiellyttävä maku. Voihappoa muodostuu voihappobakteerien toimesta heikosti säilyneessä nurmi- ja maissisäilörehussa. Voihapon haju on siksi tunnusomainen huonolle, märälle nurmisäilörehulle. Voihapon muodostumista voidaan pitkälti ehkäistä tiivistämällä säilörehu hyvin, silppuamalla nurmi, esikuivaamalla se, peittämällä nopeasti sekä käyttämällä säilöntäaineita.

Voihappo ja säilyvyysindeksi

Voihappo on tärkeä osa Eurofins Agron kehittämää säilyvyysindeksiä. Voihappopitoisuuden standardi on < 3 g/kg kuiva-ainetta. Mitä enemmän pitoisuus nurmisäilörehussa ylittää tavoitetason, sitä matalampi on säilönnän laatuindeksi.

Voihappobakteerit ja itiöt

Voihappobakteerit ovat anaerobisia bakteereja, eli ne kasvavat ilman happea, ja kuuluvat Clostridium (tyro)butyricum -lajiin; niitä esiintyy luonnostaan runsaasti vedessä, maaperässä ja lannassa. Voihappobakteerit ovat itiöitä muodostavia bakteereja. Itiöt ovat bakteereja, jotka ovat niin sanotussa lepotilassa ja ovat erittäin kestäviä kuivuutta, lämpöä ja muita ääriolosuhteita vastaan. Näin ne voivat selviytyä vuosia ja itää uudelleen haitallisiksi bakteereiksi suotuisissa olosuhteissa.

Kuivikkeiden, lannan ja erityisesti huonon säilörehun kautta voihappobakteerit ja itiöt voivat päästä maitoon. Toisin kuin voihappobakteerit, niiden itiöt kestävät maidon pastöroinnin ja voivat aiheuttaa ongelmia juuston valmistuksessa, kuten pistävän tai pilaantuneen maun. Kun pitoisuudet ovat liian korkeita, meijerit voivat antaa varoituksia ja alentaa maidon hintaa.

Voihappo ja voihappobakteerit pötsissä

Pötsissä haihtuvat rasvahapot (etikkahappo, propionihappo ja voihappo) muodostuvat pötsin mikrobien toimesta. Voihappoa muodostuu erityisesti sokereiden ja epävakaan tärkkelyksen hajoamisen yhteydessä.

Voihappo ja vähäisemmässä määrin propionihappo edistävät pötsin nystermien (papillojen) kehittymistä. Nämä pötsin nystermät lisäävät imeytymispinta-alaa ja ovat välttämättömiä muodostuneiden haihtuvien rasvahappojen imeytymiselle pötsin seinämän läpi. Ruokinnassa, jossa rakennearvo on hyvin korkea (esimerkiksi ummessaolokaudella), pötsin nystermät voivat surkastua, mikä heikentää pötsin toimintaa ja lisää pötsin happamoitumisen riskiä.

Aiheeseen liittyvät tuotteet