Kokonaisraakavalkuainen
Määritelmä
Raakavalkuainen tarkoittaa tuotteen sisältämän valkuaisen kokonaismäärää.
Raakavalkuaisen laskenta
Laboratoriossa raakavalkuainen määritetään mittaamalla ensin typen (N) määrä. Typen määrä muunnetaan valkuaiseksi kertoimella (RP = 6,25 × N).
Raakavalkuainen yhteensä sisältää kaiken typen valkuaiseksi muunnettuna, mukaan lukien ammoniakin. Säilönnän aikana käymisprosessit voivat muodostaa ammoniakkia (NH₃), ja tämä NH₃ sisältyy myös raakavalkuainen yhteensä -arvoon.
Kun raakavalkuaisesta vähennetään ammoniakin osuus, saadaan varsinainen raakavalkuaispitoisuus.
