Råprotein total
Definition
Råprotein er den samlede mængde protein, der er til stede i produktet.
Beregning af råprotein
Ved bestemmelse af råproteinindholdet på et Laboratories, skal mængden af kvælstof (N) først bestemmes. Mængden af kvælstof omregnes tilbage til mængden af protein (RE = 6,25 x N). Det samlede råprotein angiver denne samlede mængde N, omregnet til protein, inklusive ammoniak. Under konserveringsprocessen kan fermenteringsprocesser skabe ammoniak (NH₃). Denne NH₃ er også en del af fraktionen samlet råprotein. Det samlede råprotein korrigeret for ammoniakindholdet er råproteinindholdet.
