Mælkesyre
Definition
Mælkesyre er en af de primære syrer, der dannes under ensileringsprocessen. Den betragtes som en velsmagende syre og er en vigtig indikator for vellykket fermentering. En velkonserveret ensilage indeholder typisk en relativt høj andel af mælkesyre.
Hvorfor mælkesyre er vigtig
Mælkesyre spiller en vigtig rolle i dyreernæring:
- Den hjælper med at opretholde ensilagekvalitet og smagelighed.
- I vommen omdannes mælkesyre til propionsyre, som derefter omdannes til laktose, hvilket påvirker mælkeydelsen positivt.
Ideelt set bør græsensilage indeholde ca. 5 % mælkesyre for optimal ydeevne.
Påvirkende faktorer
Afgrødetilstand: Høst af afgrøder, der ikke er for tørre og er rige på sukker, fremmer dannelsen af mælkesyre.
Ensilagefugtighed: Våd ensilage indeholder ofte 12-15 % mælkesyre, hvilket kan være gavnligt, men også kan give problemer, hvis det er for meget.
Kvælstofgødskning: Overgødskning med kvælstof bremser forsuringen og reducerer konserveringskvaliteten, fordi proteiner giver næring til uønskede bakterier og buffer ensilagen.
Risici ved for meget mælkesyre
Selvom mælkesyre er velsmagende og understøtter mælkeproduktionen, kan for meget føre til:
- Reduceret foderoptagelse på grund af for sur ensilage.
- Vomforsuring, især hvis køerne fodres uregelmæssigt.
For at forebygge disse problemer bør man inkludere langsomt gærende råvarer og buffermidler i rationen.
