Definition

Eddikesyre (ligesom smørsyre og propionsyre) er en flygtig fedtsyre, der dannes under den gavnlige konserveringsproces ved ensilering af græs og majs.

Nøglen til at forhindre opvarmning af ensilage

Lave niveauer gør græsensilage sårbar over for opvarmning. Høst afgrøder med højt sukkerindhold og ikke for tørre for at understøtte bakteriel omdannelse, da tør ensilage begrænser dannelsen af eddikesyre.

Ensilers stabilitet

De optimale niveauer af eddikesyre og propionsyre i græsensilage er 20–35 g/kg tørstof. For lave niveauer medfører opvarmning; for høje niveauer påvirker smagen. Ved lav pH hæmmer disse syrer svampe og bakterier og sikrer velbevaret ensilage.

Eddikesyre i vommen

I vommen danner mikrober flygtige fedtsyrer. Eddikesyre fra nedbrydning af cellulose bidrager til energi og mælkefedt. Rationer med lavt indhold af struktur (f.eks. ungt græs) reducerer eddikesyren og sænker mælkefedtsindholdet. Cellulolytiske bakterier er meget følsomme over for lav pH.

Relaterede produkter